Apicius
Marcus Gavius Apicius war ein römischer Feinschmecker und der bekannteste Kochbuchautor der Antike. Apicius lebte unter dem Kaiser Tiberius (reg. 14-37). Plinius der Ältere schreibt über ihn, er sei der größte Prasser und zu aller Art von Luxus geboren (Nat. Hist. IX, 66 und X, 133). Seneca berichtet in De consolatione (X, 9), dass Apicius sein Leben mit Gift beendete, nachdem er bereits 100 Mio. Sesterzen für die Küche verschwendet und ausgerechnet hatte, dass ihm nur 10 Mio. zum Leben geblieben waren.
Unter dem Namen des Apicius ist das älteste erhaltene Kochbuch mit dem Titel De re coquinaria (Über die Kochkunst) überliefert, dessen Text in einer Fassung aus dem 3. oder 4. Jahrhundert n. Chr. vorliegt.
Robert Maier (Hrsg.): Das römische Kochbuch des Apicius. Phillipp Reclam jun. GmbH & Co., Stuttgart 1991
http://www.imperiumromanum.com/kultur/kulinarium/kulinarium_rezepte_index.htm
Auswahl, mit kulinarischen Empfehlungen und modernen Kochhinweisen:
Elisabeth Alföldi-Rosenbaum: Das Kochbuch der Römer, Rezepte aus der "Kochkunst" des Apicius. Artemis Verlag, Zürich und München 1970
Hans-Peter von Peschke, Werner Feldmann: Kochen wie die alten Römer - 200 Rezepte nach Apicius. Albatros, Düsseldorf 2003
Untersuchungen zu den bei Apicius erwähnten Pflanzen:
Flora Apiciana : ein Beitrag zur naeheren Kenntniss der Nahrungsmittel der alten Roemer : mit besonderer Ruecksicht auf die Buecher des Caelius Apicius de Opsoniis et condimentis sive arte coquinaria
Dierbach, J.H. ; Heidelberg 1831 (http://books.google.com/books?id=--OI4zr4Z-UC&printsec=frontcover&dq=flora+apiciana&hl=de)
Cato
Marcus Porcius Cato Censorius, genannt Cato der Ältere oder auch Cato der Censor (* 234 v. Chr. in Tusculum; † 149 v. Chr. in Rom), war römischer Feldherr, Historiker, Schriftsteller und Staatsmann. Catos berühmtestes Werk – de agri cultura (ca. 150 v. Chr.) – ist die älteste und vollständig erhaltene lateinische Prosaschrift. Sein Werk De agri cultura enthält eine Einleitung in die Landwirtschaft und ist als einziges Werk vollständig erhalten.
Cato, Marcus Porcius: Vom Landbau. Fragmente. Alle erhaltenen Schriften. Lateinisch/Deutsch.
Herausgegeben von Otto Schönberger. München: Heimeran [Reihe Tusculum] 1980.
http://penelope.uchicago.edu/Thayer/L/Roman/Texts/Cato/De_Agricultura/K*.html (Lateinisch-Englisch)
Columella
Columella Lucius Iunius Moderatus
(* in Gades (heute Cádiz, Spanien); † um 70 n. Chr. vermutlich in Tarent, Apulien)
Er lebte größtenteils in Italien und besaß in der Nahe von Rom ein Landgut.
Columella verfasste zur Zeit von Kaiser Claudius ein Werk über die Landwirtschaft, den Gartenbau und die Baumzucht in 12 Büchern (De re rustica); es ist neben Catos De agri cultura das wohl bedeutendste erhaltene Werk über die Landwirtschaft aus römischer Zeit.
Columella, Lucius Iunius Moderatus: Zwölf Bücher über Landwirtschaft. Buch eines
Unbekannten über Baumzüchtung. Lateinisch/Deutsch. Herausgegeben und übersetzt in drei
Bänden von Will Richter. München/Zürich: Artemis [Reihe Tusculum] 1981–1983.
http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Columella/home.html (Lateinisch, teilweise ins Englische übersetzt)
Palladius
Rutilius Taurus Aemilianus Palladius war ein römischer Schriftsteller, der im 4. Jahrhundert n. Chr. lebte.
Von Palladius ist das Opus Agriculturae (manchmal auch De Re Rustica genannt) erhalten, eine Abhandlung der Landwirtschaft in 14 Büchern. Es beschreibt detailliert für jeden Monat des Jahres (siehe Monatsbilder) die typischen Arbeiten auf einem römischen Bauernhof. Darunter findet sich u.a. ein Buch über Baumveredelung, ebenfalls erhalten ist eine Abhandlung über Veterinärmedizin.
Palladius, Rutilius Taurus Aemilianus: Opus agriculturae. De veterinaria medicina. De insitione.
Herausgegeben von Robert H. Rodgers. Leipzig: Teubner 1975.
http://www.forumromanum.org/literature/palladius/agr.html (Lateinisch)
http://palladius.canadianwebs.com/ten.html (erst teilweise ins Englische übersetzt)
Petronius
Titus Petronius, genannt Arbiter (* um 14; † 66 n. Chr.), auch bekannt unter den wohl unzutreffenden Namen Gaius Petronius, Gaius Petronius Arbiter oder Publius Petronius Niger, deutsch mitunter auch Petron, war ein römischer Senator und der Autor des satirischen Romans Satyricon, in dem u. a. das „Gastmahl des Trimalchio“ beschrieben wird (sogen. Cena Trimalchionis). Trimalchio ist ein ungebildeter, neureicher Freigelassener, der seine Gäste mit ausgefallenen Speisen zu beeindrucken will. Einer seiner Gäste, Habinnas, zählt die Gerichte anlässlich eines Leichenschmauses auf, zu dem er kürzlich eingeladen war.
Die Erzählung enthält viele interessante Hinweise zu Gerichten, Kombinationen von Speisen und den Ablauf eines Gastmahles.
Petronii Arbitri Satyricon Reliquiae. Hrsg. Konrad Müller. Erweiterte und korrigierte Ausgabe der 4. Auflage von 1995. München und Leipzig 2003.
http://www.sacred-texts.com/cla/petro/satyrlat/index.htm (Lateinisch-Englisch)
http://www.zeno.org/Literatur/M/Petronius+Arbiter/Roman/Satyricon+(Begebenheiten+des+Enkolp) ( Petronius Arbiter, Gaius: Begebenheiten des Enkolp [Satyricon], in: Wilhelm Heinse: Sämtliche Werke, 2. Band, Leipzig 1903 (Deutsche Übersetzung, siehe Ausgabejahr!))
Plinius der Ältere
Gaius Plinius Secundus Maior (* etwa 23 in Novum Comum (Como); † 24. August 79 in Stabiae) war ein römischer Gelehrter. Bekannt geworden ist Plinius vor allem durch sein naturwissenschaftliches Werk Naturalis historia (Naturgeschichte), das als einziges seiner Werke erhalten ist. In dieser Enzyklopädie in 37 Büchern fasste er das naturkundliche Wissen seiner Zeit zusammen.
Plinius, Gaius Secundus (der Ältere): Naturkunde.
Lateinisch/Deutsch. Herausgegeben und übersetzt von Roderich König, in Zusammenarbeit mit Joachim Hopp und Wolfgang Glöckner. München/Zürich: Artemis & Winkler 1995.
http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Pliny_the_Elder/home.html (Lateinisch)
http://penelope.uchicago.edu/holland/pliny2.html (Philemon Holland, translator (1601 (!)): C. Plinius Secundus The Historie of the World. Book II)
http://perseus.mpiwg-berlin.mpg.de/cgi-bin/ptext?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137&layout=&loc=18.30
(Lateinisch und Englisch)