Asa FoetidaStinkasant. Diente bereits in römischer Zeit als Ersatz für den ausgerotteten Laser (wird auch Silphium genannt)


caroenum/

Defrutum eingekochter Traubensaft


einfaches rezept

1 L Traubensaft rot oder weiss (ohne Kohlensäure) auf kleiner flamme einkochen (darf nicht blubbern!):

                                ca. 1 ½ Stunden = auf die Hälfte reduziert (caroenum)

                                ca. 2 ½ Stunden = auf 1/3 reduziert (defrutum)


Liquamen Liquamen oder Garum wird aus Fischen oder anderen Meerestieren hergestellt. Der Fermentationsprozess ist ähnlich dem der Sojasauce. Fischsauce diente als Salzersatz und lieferte Proteine. Als Ersatz kann asiatische Fischsauce, z. B. Nuoc Mam verwendet  werden. Achtung: heutige Fischsaucen sind oft viel weniger stark gesalzen als römische und enthalten oft Zucker, Evtl. ist nachSalzen nötig.


mastixMastix ist das harz des pistazienbaumes und kann z.b. in der christoffelapotheke in bern bestellt werden. als ersatz kann auch bereits geharzter wein wie retsina benutzt werden.


Glossar